मुख्य अंतर - अस्वास्थ्यकर बनाम अस्वास्थ्यकर दूध

पास्चुरीकृत और अनपचुरेटेड दूध के बीच के अंतर पर विस्तार से चर्चा करने से पहले, आइए सबसे पहले पास्चुरीकृत शब्द के अर्थ पर गौर करें। शिशुओं के लिए दूध प्राथमिक खाद्य स्रोत है, और इसे स्तनधारियों के स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित सफेद तरल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। दूध में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन जैसे सभी प्रमुख पोषक तत्व होते हैं। समृद्ध पोषक तत्व सामग्री के परिणामस्वरूप, यह माइक्रोबियल खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील है। इस प्रकार, कच्चे दूध को अक्सर उनके रोगजनक माइक्रोबियल भार को नष्ट करने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इस पाश्चुरीकृत दूध को लंबे जीवन दूध के रूप में भी जाना जाता है। पाश्चराइज्ड दूध और अनपश्चराइज्ड दूध के बीच मुख्य अंतर यह है कि पाश्चराइज्ड दूध को प्रशीतित परिस्थितियों में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि अनपश्चराइज्ड दूध को विस्तारित अवधि के लिए नहीं रखा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, पास्चुरीकृत दूध में अनपेचुरेटेड दूध की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है। यद्यपि यह पास्चुरीकृत और अनपेचुरेटेड दूध के बीच महत्वपूर्ण अंतर है, पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी उनके बीच भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, स्वस्थ विकल्पों का चयन करने के लिए पास्चुरीकृत और अनपेचुरेटेड दूध के बीच के अंतर को पहचानना महत्वपूर्ण है। इस लेख में, आइए उनके पोषक तत्वों और संवेदी मापदंडों के संदर्भ में पास्चुरीकृत और अनपेक्षित दूध के बीच के अंतर को विस्तृत करें।

पाश्चुरीकृत दूध क्या है?

मुख्य अंतर - अस्वास्थ्यकर बनाम अस्वास्थ्यकर दूध

Unpasteurized Milk क्या है?

कच्चा दूध जिसे गाय, भेड़, ऊँट, भैंस या बकरी से प्राप्त कच्चे दूध के रूप में भी जाना जाता है जिसे आगे संसाधित नहीं किया गया (पास्चुरीकृत)। इस ताजे और बिना स्वाद वाले दूध में खतरनाक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं और उनके बीजाणु जैसे साल्मोनेला, ई। कोलाई और लिस्टेरिया कई खाद्य जनित बीमारियों के कारण होते हैं। इस प्रकार, बिना पका हुआ दूध माइक्रोबियल खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील होता है क्योंकि दूध कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो सूक्ष्म विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, unpasteurized दूध में बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रतिरक्षा गतिविधियों, वृद्ध वयस्कों, गर्भवती महिलाओं और शिशुओं में गिरावट वाले व्यक्तियों के लिए असुरक्षित हो सकता है। बाजार में बिकने वाले कच्चे दूध के कानून और विनियमन दुनिया भर में भिन्न हैं। कुछ देशों में, अस्वास्थ्यकर दूध बेचने पर पूरी तरह से / आंशिक रूप से प्रतिबंध है। हालांकि, अस्वास्थ्यकर दूध का निर्माण अच्छी स्वच्छता प्रथाओं और जोखिम प्रबंधन कार्यक्रमों के तहत किया जाता है, जो किसी भी तापमान से संबंधित प्रसंस्करण (जैसे - गर्मी उपचार) के संपर्क में नहीं आया है जो संवेदी या पोषण संबंधी गुणवत्ता या दूध की किसी भी विशेषता को बदलते हैं। इसके अलावा, unpasteurized दूध उत्पाद एक डेयरी उत्पाद है जिसे किसी भी तरह का रोगजनक सूक्ष्मजीव उन्मूलन कदम प्रदान नहीं किया गया है। इसलिए, हीटेड ट्रीटेड दूध या पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में अनपश्चराइज्ड मिल्क में बहुत सीमित शैल्फ-लाइफ (24 घंटे से ज्यादा नहीं) होती है।

पाश्चराइज्ड और अनपसचुरेटेड मिल्क के बीच अंतर

Pasteurized और Unpasteurized Milk में क्या अंतर है?

पाश्चराइज्ड और अनपसचुरेटेड मिल्क की परिभाषा

पाश्चराइज्ड मिल्क: पाश्चराइज्ड मिल्क दूध का एक रूप है जिसे किसी भी रोगजनक सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है।

Unpasteurized Milk: Unpasteurized Milk गाय, भेड़, ऊँट, भैंस या बकरी से प्राप्त होने वाला कच्चा दूध है जिसे आगे संसाधित नहीं किया गया है।

पाश्चराइज्ड और अनपसचुरेटेड मिल्क के गुण

शेल्फ जीवन

अनपश्चुराइज़्ड मिल्क: इसकी शेल्फ-लाइफ पास्चुरीकृत दूध से कम होती है या इसकी शेल्फ-लाइफ बहुत सीमित होती है।

पाश्चराइज्ड मिल्क: पाश्चराइज्ड मिल्क की लंबी शैल्फ लाइफ होती है। (उदाहरण के लिए, यूएचटी पास्चुरीकृत दूध लगभग 6 महीने की शेल्फ लाइफ के लिए प्रशीतन स्थिति में रहता है)

दुर्ग

अनपश्चुराइज़्ड मिल्क: यह पोषक तत्वों के साथ फोर्टिफ़ाइड नहीं है।

पाश्चराइज्ड दूध: यह अक्सर पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान पोषक तत्वों के नुकसान की भरपाई के लिए खनिज और विटामिन के साथ फोर्टिफाइड होता है।

प्रसंस्करण कदम

अनपसचुरेटेड मिल्क: यह आमतौर पर होमोजेनाइजेशन के बाद खाया जाता है।

पाश्चराइज्ड मिल्क: दूध के पास्चुरीकरण के दौरान विभिन्न प्रसंस्करण चरण शामिल होते हैं।

पाश्चराइज्ड और अनपेस्टुराइज्ड मिल्क-पाश्चराइजेशन के बीच अंतर

हीट ट्रीटमेंट के आधार पर वर्गीकरण

अस्वास्थ्यकर दूध: गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है।

पाश्चुरीकृत दूध: दूध को तीन अलग-अलग चरणों में पास्चुरीकृत किया जा सकता है। वे अल्ट्रा-हाई टेम्प (UHT), हाई-टेम्परेचर शॉर्ट-टाइम (HTST) और लो-टेम्प-लॉन्ग-टाइम (LTLT) हैं।

यूएचटी दूध को दो सेकंड से अधिक के लिए 275 ° F से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है और सड़न रोकनेवाला टेट्रा पैक कंटेनरों में पैक किया जाता है। HTST दूध को कम से कम 15 सेकंड के लिए 162 ° F तक गर्म किया जाता है। यह बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक डेयरी उद्योग में उपयोग किए जाने वाले पास्चुरीकरण की सबसे आम तकनीक है। LTLT दूध को कम से कम 30 मिनट के लिए 145 ° F तक गर्म किया जाता है। यह पाश्चुरीकरण की सबसे आम तकनीक है जिसका उपयोग घर या छोटी डेयरियों में किया जाता है।

फॉस्फेट सामग्री

Unpasteurized Milk: इसमें फॉस्फेट होता है जो कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है।

पाश्चुरीकृत दूध: पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान फॉस्फेट सामग्री नष्ट हो जाती है।

लाइपेज सामग्री

Unpasteurized Milk: Unpasteurized दूध में लाइपेस होता है जो वसा के पाचन के लिए आवश्यक है।

पाश्चराइज्ड मिल्क: पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान लाइपेस सामग्री नष्ट हो जाती है।

इम्यूनोग्लोबुलिन सामग्री

Unpasteurized Milk: Unpasteurized दूध में इम्युनोग्लोबुलिन होता है जो शरीर को संक्रामक रोगों से बचाता है।

पाश्चराइज़्ड दूध: पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान इम्युनोग्लोबुलिन सामग्री नष्ट हो जाती है।

लैक्टेज निर्माण बैक्टीरिया

Unpasteurized Milk: Unpasteurized Milk में लैक्टेज पैदा करने वाले बैक्टीरिया होते हैं जो लैक्टोज के पाचन में मदद करते हैं।

पाश्चराइज्ड मिल्क: पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान लैक्टेज पैदा करने वाले बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।

प्रोबायोटिक बैक्टीरिया

Unpasteurized Milk: Unpasteurized दूध में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

पाश्चराइज़्ड दूध: प्रोबायोटिक बैक्टीरिया पास्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

प्रोटीन सामग्री

अनपश्चराइज्ड मिल्क: अनपचुरेटेड दूध में प्रोटीन की मात्रा नहीं होती है।

पाश्चराइज्ड मिल्क: पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है।

विटामिन और खनिज सामग्री

अनपश्चराइज्ड मिल्क: अनपश्चुराइज्ड दूध में विटामिन और मिनरल की मात्रा 100% होती है।

पाश्चुरीकृत दूध: विटामिन ए, डी और बी -12 की मात्रा कम होती है। कैल्शियम को बदला जा सकता है, और आयोडीन गर्मी से नष्ट हो सकता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

Unpasteurized Milk: इस प्रक्रिया में ऑर्गेनोलेप्टिक गुण नहीं बदलते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध: पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के दौरान ऑर्गेनोलेप्टिक गुण (रंग और / या स्वाद में परिवर्तन) बदल सकते हैं (जैसे। पकाया हुआ स्वाद पाश्चुरीकृत दूध उत्पादों में देख सकते हैं)

उपलब्ध प्रपत्र

Unpasteurized Milk: अनपश्चुराइज़्ड दूध केवल तरल रूप में उपलब्ध है।

पाश्चराइज्ड मिल्क: अलग-अलग लंबे जीवन का दूध उनके उत्पादन और उनके वसा की मात्रा के अनुसार अलग-अलग होता है। यूएचटी दूध पूरे, अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड किस्मों में उपलब्ध है

सूक्ष्मजीवों की उपलब्धता

Unpasteurized Milk: Unpasteurized दूध में सलमोनेला, ई। कोलाई, और लिस्टेरिया जैसे रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं, और उनके बीजाणु जो कई खाद्य जनित बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध: पाश्चुरीकृत दूध में रोगजनक बैक्टीरिया नहीं होते हैं लेकिन रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, यदि उत्पाद माइक्रोबियल विकास के लिए वांछनीय है, तो पर्यावरण की स्थिति में दूध रोगजनक बैक्टीरिया से फैल सकता है जो रोगजनक बैक्टीरिया के बीजाणुओं से उत्पन्न होता है।

भोजन से उत्पन्न बीमारियाँ

Unpasteurized Milk: अनपेक्षित दूध कई खाद्य जनित बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार है।

पाश्चुरीकृत दूध: पाश्चराइज्ड दूध कई खाद्य जनित बीमारियों के लिए जिम्मेदार (या शायद ही कभी) नहीं है।

उपभोग सांख्यिकी

अधपका दूध: ज्यादातर देशों में, कच्चा दूध कुल दूध की खपत का बहुत कम हिस्सा होता है।

पाश्चुरीकृत दूध: अधिकांश देशों में, पास्चुरीकृत दूध कुल दूध की खपत का एक बहुत बड़ा हिस्सा है।

सिफ़ारिश करना

अस्वास्थ्यकर दूध: दुनिया में कई स्वास्थ्य एजेंसियां ​​दृढ़ता से सलाह देती हैं कि समुदाय कच्चे दूध या कच्चे दूध के उत्पादों का सेवन न करें।

पाश्चुरीकृत दूध: दुनिया की कई स्वास्थ्य एजेंसियां ​​सलाह देती हैं कि समुदाय पाश्चुरीकृत दूध उत्पादों का सेवन कर सकता है।

निष्कर्ष में, लोगों का मानना ​​है कि कच्चा दूध एक सुरक्षित स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है क्योंकि पाश्चुरीकृत दूध आमतौर पर विभिन्न गर्मी उपचारों से गुजरता है जिसके परिणामस्वरूप दूध के कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक और पोषण संबंधी गुणवत्ता मानकों का विनाश होता है। हालांकि, पोषण के दृष्टिकोण से, कच्चा दूध सबसे अच्छा है, फिर भी पास्चुरीकृत दूध मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है। इस प्रकार, दैनिक उपभोग के लिए पास्चुरीकृत दूध की सिफारिश की जा सकती है।