ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर रासायनिक प्रतिक्रिया के प्रकार पर निर्भर करता है। ऑक्सीकरण वह रासायनिक प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक यौगिक ऑक्सीजन की उपस्थिति में ऑक्सीकरण से गुजरता है जबकि किण्वन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में शर्करा से एसिड, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन की रासायनिक प्रक्रिया है।

ऑक्सीकरण और किण्वन जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हैं। वे स्वाभाविक रूप से जीवित जीवों में एंजाइम और अन्य कोफ़ैक्टर्स के प्रभाव में होते हैं। वर्तमान समय में, ये दोनों प्राकृतिक प्रतिक्रियाएं जैविक अणुओं के औद्योगिक-पैमाने पर उत्पादन में भाग लेती हैं। इसलिए, इन प्रक्रियाओं को समझने और दोनों को अलग करने का बहुत महत्व है। इसलिए, यह लेख ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच अंतर पर चर्चा करने पर केंद्रित है।

सामग्री

1. अवलोकन और मुख्य अंतर 2. ऑक्सीकरण क्या है। 3 किण्वन क्या है। ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच समानताएं 5. साइड तुलना द्वारा - सारणीबद्ध रूप में ऑक्सीकरण बनाम किण्वन 6. सारांश

ऑक्सीकरण क्या है?

ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण जैविक प्रतिक्रिया है जो मुख्य रूप से एरोबिक जीवों में होती है। इसमें एक यौगिक द्वारा ऑक्सीजन का अवशोषण खुद को एक अलग यौगिक में बदलना शामिल है। ऑक्सीडेस मुख्य एंजाइम होते हैं जो ऑक्सीकरण की प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करते हैं। जैविक सामग्री का ऑक्सीकरण सहज या नियंत्रित किया जा सकता है। इसके अलावा, सामग्री के ऑक्सीकरण से सामग्री के प्रकार के आधार पर सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। यह केवल एक एंजाइम का उपयोग करके एकल चरण प्रतिक्रिया के माध्यम से भी हो सकता है या कई एंजाइमों से युक्त एक बहु-चरण प्रतिक्रिया हो सकती है।

ऑक्सीकरण उच्च-स्तरीय जीवों में अधिकांश चयापचय मार्गों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। ऑक्सीकरण से गुजरने वाले मार्गों में एटीपी के उत्पादन के लिए ऑक्सीडेटिव फास्फोराइलेशन और एसिटाइल सह ए के उत्पादन के लिए फैटी एसिड के बीटा-ऑक्सीकरण शामिल हैं।

इसके अलावा, ठीक चाय के निर्माण में ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। किण्वन करने के बजाय, ऑक्सीकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह पौधे में पॉलीफेनोल्स को समाप्त नहीं करता है। इस प्रकार, चाय में पॉलीफेनोल्स का संरक्षण चाय की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। चाय के उत्पादन में, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के रूप में जाना जाने वाला एंजाइम काफी महत्व रखता है। जब चाय में कैटेचिन के रूप में जाना जाने वाले मेटाबोलाइट्स ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, तो ऑक्सीडेज कार्य करना शुरू कर देता है, जिससे उच्च आणविक भार के पॉलीफेनोल का उत्पादन होता है। ये पॉलीफेनोल्स इस प्रकार काली चाय में सुगंध और रंग जोड़ने में सक्षम हैं। हालांकि, चाय उत्पादन में, ऑक्सीकरण नियंत्रित परिस्थितियों में होता है, जो विभिन्न चाय किस्मों के बीच अंतर करता है।

किण्वन क्या है?

किण्वन वह प्रक्रिया है जो अवायवीय स्थितियों के तहत होती है। इसलिए, यह आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। कई रोगाणुओं, पौधों और मानव मांसपेशियों की कोशिकाओं किण्वन से गुजरने में सक्षम हैं। किण्वन के दौरान, चीनी अणुओं का अल्कोहल और एसिड में रूपांतरण होता है। डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में रासायनिक प्रतिक्रिया का बहुत उपयोग है।

प्राकृतिक संदर्भ में, दो मुख्य प्रकार के किण्वन हैं, दोनों में एंजाइम की भागीदारी की आवश्यकता होती है। ये दो प्रक्रियाएं हैं लैक्टिक एसिड किण्वन और इथेनॉल किण्वन। लैक्टिक एसिड किण्वन में, लैक्टिक एसिड में पाइरूवेट चीनी की मात्रा का रूपांतरण लैक्टिक एसिड डिहाइड्रोजनेज के प्रभाव में होता है। लैक्टिक एसिड किण्वन मुख्य रूप से बैक्टीरिया और मानव मांसपेशियों में होता है। मानव मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड का निर्माण, ऐंठन की शुरुआत की ओर जाता है। इथेनॉल किण्वन मुख्य रूप से पौधों और कुछ रोगाणुओं में होता है। एंजाइम एसीटैल्डिहाइड डीकार्बोक्सिलेज और इथेनॉल डिहाइड्रोजनेज इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं।

ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच समानताएं क्या हैं?

  • ऑक्सीकरण और किण्वन जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हैं जो जीवित प्रणालियों में ऊर्जा का उत्पादन कर सकती हैं। दोनों प्रक्रियाओं में एंजाइमों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। साथ ही, ये प्रक्रिया एक कार्बनिक यौगिक से शुरू होती है। इसलिए, दोनों प्रक्रियाओं की दीक्षा कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति में होती है। इसके अलावा, वे जीवित जीवों में होने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाएं हैं; हालाँकि, वर्तमान में, उनका उपयोग कई औद्योगिक प्रक्रियाओं में किया जाता है।

ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच अंतर क्या है?

दो शब्द ऑक्सीकरण और किण्वन स्पष्ट रूप से दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं जो जीवित जीवों में होती हैं। हालाँकि, दोनों प्रक्रियाएँ ऊर्जा उत्पन्न कर सकती हैं, भले ही दो शब्दों के पीछे रासायनिक प्रक्रिया भिन्न हो। ऑक्सीकरण का तात्पर्य एंजाइमों और आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में एक यौगिक के ऑक्सीकरण से है जबकि किण्वन से तात्पर्य शर्करा के अम्ल और अल्कोहल से एंजाइमों की उपस्थिति और आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में परिवर्तन से है। तो, यह ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।

इसके अलावा, प्रतिक्रियाओं के दौरान उपयोग किए जाने वाले एंजाइमों का प्रकार भी ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच अंतर है। ऑक्सीडेट्स ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं जबकि लैक्टिक एसिड डिहाइड्रोजनेज, एसिटाल्डिहाइड डीकारोक्सिलेज और इथेनॉल डिहाइड्रोजनेज उत्प्रेरित किण्वन। इसके अलावा, उनके पास उद्योग में विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग हैं। पॉलीफेनोल के उत्पादन के लिए चाय उद्योग में ऑक्सीकरण महत्वपूर्ण है; एरोबिक जीवों में, यह ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक है। दूसरी ओर, कई औद्योगिक प्रक्रियाओं जैसे कि डेयरी उद्योग, बेकरी उद्योग और अल्कोहल उद्योग में किण्वन महत्वपूर्ण है, व्यायाम करने वाली मांसपेशियों में ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए, आदि, इसलिए ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच उपयोग में अंतर होता है।

सारणीबद्ध रूप में ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच अंतर

सारांश - ऑक्सीकरण बनाम किण्वन

ऑक्सीकरण और किण्वन के बीच के अंतर को संक्षेप में, ऑक्सीकरण एक यौगिक से इलेक्ट्रॉनों का खोना एंजाइम और आणविक ऑक्सीजन की उपस्थिति में एक और यौगिक बनाने के लिए है, जबकि किण्वन ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में चीनी मौसमी को एसिड और अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया है। दोनों प्रक्रियाएं विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं में प्रमुख भूमिका निभाती हैं, भले ही कुछ उदाहरणों के दौरान उनकी गलत व्याख्या की गई हो। ऑक्सीकरण और किण्वन की जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को करने में सक्षम अधिकांश रोगाणुओं जैव प्रौद्योगिकी आधारित औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाओं के विकास में मौलिक हैं।

संदर्भ:

1. जुर्शशुक, पीटर और जूनियर "बैक्टीरियल मेटाबॉलिज्म।" मेडिकल माइक्रोबायोलॉजी। 4 संस्करण।, यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन, 1 जनवरी 1996, यहां उपलब्ध है।

चित्र सौजन्य:

9. "केमोनिस्टी द्वारा लिनोलेइक एसिड बीटा ऑक्सीकरण" - कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से अपना कार्य (CC0) 2. डेविड बी। कार्मैक जूनियर द्वारा "इथेनॉल किण्वन" - स्वयं का कार्य (CC BY-SA 3.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से