आटा बनाम रोटी का आटा

आटा निस्संदेह पाक दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा ने इसे दुनिया भर के कई देशों में मुख्य भोजन बना दिया है। इस कारण से विभिन्न प्रयोजनों के लिए दुनिया में कई किस्मों के आटे मौजूद हैं और एक प्रकार के आटे से दूसरे में गलती करना बहुत आसान है। आटा और ब्रेड का आटा दो ऐसे प्रकार के आटे हैं जिन्हें अक्सर उनके उपयोग के संदर्भ में एक दूसरे के लिए गलत माना जाता है।

आटा क्या है?

जिसे आमतौर पर आटा के रूप में संदर्भित किया जाता है वह एक महीन पाउडर सामग्री है जिसे अनाज, बीज, फलियां या जड़ों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। जबकि आज दुनिया में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार का आटा गेहूं का आटा है, अन्य प्रकार के आटे के साथ-साथ मक्का का आटा, कसावा का आटा, राई का आटा आदि भी उपलब्ध हैं, दुनिया में आज उपलब्ध आटे की कई किस्मों में से क्या है। आम तौर पर आटा के रूप में संदर्भित किया जाता है सभी उद्देश्य गेहूं का आटा है जो उच्च-लसदार कठोर गेहूं और कम-लस नरम गेहूं के मिश्रण से बनाया गया बारीक पिसा हुआ पाउडर है। गेहूं की गिरी के अंदरूनी भाग से बने सभी आटे के आटे में एक महीन और चिकनी बनावट होती है क्योंकि इसमें चोकर या गेहूं की गिरी नहीं होती है। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कुछ देशों को सभी उद्देश्य के आटे की आवश्यकता होती है, जिसमें आटे को वांछित पोषण मूल्य प्रदान करने के लिए उसमें नियासिन, राइबोफ्लेविन, थियामिन और लोहा नहीं होता है। सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग लगभग किसी भी उद्देश्य के लिए किया जाता है, चाहे वह बेकिंग ब्रेड, पेस्ट्री, केक, पाई, आदि हो और साथ ही सूप और डीप फ्राई फूड को गाढ़ा करने के लिए हो।

ब्रेड का आटा क्या है?

ब्रेड का आटा एक विशेष उच्च-प्रोटीन आटा है जो ब्रेड के बेकिंग के लिए है। यह एक मजबूत आटा है जिसमें लगभग 13 से 14 प्रतिशत प्रोटीन होता है। इसकी उच्च-प्रोटीन सामग्री का तात्पर्य है कि रोटी में बड़ी मात्रा में लस होता है जो आटा को अतिरिक्त लोच देता है। इसके अलावा, आटे में उच्च प्रोटीन सामग्री खमीर को अधिक कुशलता से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है, जिससे रोटी बहुत हल्का और चबाने वाली रोटी बन जाती है। इसका उपयोग आमतौर पर इसकी सख्त और लोचदार प्रकृति के कारण क्रस्टी ब्रेड, पिज्जा आटा और रोल बनाने के लिए किया जाता है।

रोटी के आटे की बनावट अधिक मोटे लगती है और रंग में सफेद होती है, और एक कप ब्रेड के आटे का वजन लगभग 5 औंस या 140 ग्राम होता है।

आटा और रोटी आटा के बीच अंतर क्या है?

विभिन्न व्यंजनों के लिए अलग-अलग व्यंजनों का आह्वान किया जाता है और कुछ अवयवों के बीच की महीन रेखा इतनी मामूली हो सकती है कि यह ध्यान देने योग्य भी हो सकती है। हालांकि मामूली अंतर हो सकता है, हमेशा इष्टतम परिणामों के लिए उपयुक्त व्यंजनों के लिए सही सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आटा और ब्रेड का आटा दो ऐसी सामग्रियां हैं जो समान रूप से समान हैं, लेकिन प्रकृति में उन व्यंजनों के संबंध में भिन्न हैं जो वे उपयोग किए जाते हैं और जिस तरह से उनका उपयोग किया जाता है।

• आटा एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग पाउडर को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जैसे कि अनाज, सेम, बीज और जड़ों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। हालांकि, जब यह दिन के व्यंजनों के लिए दिन में उपयोग किए जाने वाले आटे की बात आती है, तो आटा आमतौर पर सभी उद्देश्य वाले आटे को संदर्भित करता है।

• ब्रेड का आटा एक विशेष मजबूत प्रकार का आटा है जो कि हल्का, च्यूअर ब्रेड बनाने के लिए आदर्श है। सभी उद्देश्य के आटे से पके हुए रोटी हो सकता है कि सभी चबाने न हों।

• रोटी के आटे में प्रोटीन की मात्रा नियमित आटे की तुलना में बहुत अधिक होती है।

• ब्रेड आटा सभी प्रयोजन के आटे की तुलना में स्पर्श करने के लिए मोटे है और रंग में थोड़ा सफेद है। आटा ब्लीच और ब्लीच किए गए दोनों संस्करणों में उपलब्ध है।

• अपने लस सामग्री को बढ़ाने के लिए आटे में महत्वपूर्ण गेहूं लस की एक छोटी मात्रा जोड़कर सभी उद्देश्य के आटे को रोटी के आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

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  1. केक का आटा और रोटी का आटा के बीच का अंतर रोटी का आटा और सभी उद्देश्य के बीच का अंतर